市面上的餅干多種多樣，口味也各不相同，這多虧了生產廠家的創(chuàng)新才讓我們吃到了各種各樣的餅干，那么對于生產廠家來說，食品生產許可證辦理時有哪些注意事項呢，筆者接下來就給大家講講關于餅干食品生產許可證辦理的注意事項。
一、餅干的來源
餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，是從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的。
在初期餅干主要用于長期的航海和戰(zhàn)爭中充當緊急食品，最開始是手工制作，到現(xiàn)在，餅干的制作幾乎都是現(xiàn)代工廠流水線作業(yè)了，并且餅干的制作技術也得到了極大的提升，無論從口味，品質，還是種類上。
二、餅干食品生產許可證辦理的注意事項
1、發(fā)證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的餅干產品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的各種餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個。
在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即餅干。餅干生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0801。
2、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產流程。
配粉和面、成型、烘烤、包裝
（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。
配粉，烤制，滅菌。
（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題。
a．食品添加劑超范圍和超量使用。
b．殘留物質變質、霉變等。
c．水分和微生物超標。
3、餅干生產必備的生產資源
（一）生產場所。
餅干生產企業(yè)除必備的生產環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。如生產線不是連續(xù)的，必須有冷卻車間。生產發(fā)酵產品的企業(yè)還必須具備發(fā)酵間。
（二）餅干生產必備的生產設備。
1.機械式配粉設備如和面機；2.成型設備；3.烤爐；4.機械式包裝機。
企業(yè)必備的生產設備中成型設備應與企業(yè)生產的品種相符合。主要成型設備有：
酥性餅干：輥印成型機等。
韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。
發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等。
薄脆餅干：輥印或輥切成型機等。
曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。
威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等。
蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等。
蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等。
粘花餅干：輥印或輥切成型機等。
水泡餅干：輥印或輥切成型機等。
生產夾心類產品的應具備夾心設備。
4、產品相關標準
GB7100-2003《餅干 衛(wèi)生標準》；QB1253-91《餅干通用技術條件》；QB1433.1-92《餅干 酥性餅干》；QB1433.2-92 《餅干 韌性餅干》；QB1433.3-92 《餅干 發(fā)酵餅干》；QB1433.4-92 《餅干 薄脆餅干》；QB1433.5-92 《餅干 曲奇餅干》；QB1433.6-92 《餅干 夾心餅干》；QB1433.7-92 《餅干 威化餅干》；QB1433.8-92 《餅干 蛋圓餅干》；QB1433.9-92 《餅干 蛋卷》；QB1433.10-92《餅干 粘花餅干》；QB1433.11-92《餅干 水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標準。
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